Lúc 4-5 tuổi, cậu bé Stéphane khá nhút nhát nên được bà ngoại quan tâm và yêu thương hơn các cháu khác. Kể về người bà kính yêu, Stéphane hồi tưởng: “Vào mỗi sáng chủ nhật, bà thường dẫn tôi đi chợ. Dần dà, tôi yêu thích việc lăng xăng phụ bếp và luôn là người đầu tiên nếm thử vị súp do bà thực hiện. Là một người nấu ăn rất giỏi, chính bà đã truyền cảm hứng và cũng là người thầy định hướng cho tôi trong việc lựa chọn bếp là duyên nghiệp”.

Cho đến năm 12 tuổi, anh chính thức thay thế bà đảm nhiệm bếp núc với những “ngón nghề”  từ bà truyền lại. Qua những bữa ăn do chính anh nấu, Stéphane đã làm cả dòng họ luôn được chiêm ngưỡng và tận hưởng với những món ăn độc đáo. Và kể từ đó, anh biết rằng cuộc đời mình sẽ luôn gắn bó cùng ẩm thực. 

Năm 14 tuổi, Stéphane đã đối diện với những chảo nấu đồ sộ, bên ngọn lửa nóng hừng hực cùng bao người thầy khắt khe suốt 8 tiếng mỗi ngày khi bắt đầu vào học tại một trường dạy nghề. Chỉ trong một tuần lễ đầu, nhiều người bạn học của cậu đã không chịu nổi áp lực nên xin nghỉ. Và chính Stéphan đôi lúc cũng muốn dừng lại, nhưng nhớ đến lời bà căn dặn: “Nghề bếp là nghề cực nhọc nhưng vô cùng cao quý. Bà tin cháu sẽ mang lại vinh dự cho gia tộc”. Cuối cùng, Stéphane cũng đã vượt qua những ải khó khăn nhất và trở thành một chuyên gia về các món ăn truyền thống đậm đà hương vị Pháp.

 

 

Hoài niệm về quá khứ, Stéphane cho biết khách sạn cổ kính Le Majestic tại thành phố biển thơ mộng Cannes chính là nơi anh bắt đầu con đường ẩm thực chuyên nghiệp. Tại đây, trong cuộc thi sát hạch với hàng trăm ứng viên, anh đã được bếp trưởng Bruno Oger lựa chọn làm bếp phó. Sau những ngày tháng làm việc cật lực, Stéphane Carbone quyết định dành dụm hết số tiền của mình để hợp tác cùng bếp trưởng nổi tiếng George Blanc khai trương nhà hàng Le Splendid. Với bàn tay khéo léo của mình, Stéphane Carbone luôn khiến mọi thực khách tán dương khi được thưởng thức những món mà anh chế biến. Đa số thực khách đều có chung cảm nhận: các món ăn của Stephane Carbone chủ yếu là căn cứ vào nghệ thuật nấu ăn truyền thống đơn giản nhưng tất cả đều rất hoàn hảo về gia vị.

Từ thành công ở nhà hàng Le Splendid, anh quyết định ra riêng và tiếp tục ghi dấu cho sự nghiệp khi anh thành công trong việc mở nhà hàng l''''''''''''''''''''''''''''''''Ecailler tại thành phố Port-en-Bessin. Sau 2 năm hoạt động, nhà hàng l''''''''''''''''''''''''''''''''Ecailler được vinh danh “Ngôi Sao Michelin” vào năm 2006. Với mọi đầu bếp trên thế giới, danh hiệu này luôn là ước mơ lớn trong sự nghiệp hành nghề. Tuy nhiên, do mô hình hoạt động của nhà hàng khá nhỏ, sau nhiều đêm suy tư, Stéphane quyết định mời gọi bạn bè hợp tác đầu tư và khai trương nhà hàng Incognito tại thành phố Caen, vùng Normandy nước Pháp. Dồn hết tâm huyết vào thiết kế, bài trí cùng việc xây dựng thực đơn phong phú, kết hợp dịch vụ chuyên nghiệp, nhà hàng Incognito đã được đón nhận nồng nhiệt. Và chỉ sau một năm mở cửa, nhà hàng này được trao tặng danh hiệu “Ngôi Sao Michelin” chỉ sau một năm mở cửa. 

 

Nhân kỷ niệm 65 năm độc lập của vùng Normandy - được tổ chức vào tháng 6 năm 2009, Stéphane Carbone đã trở thành một ngôi sao sáng giá khi được lựa chọn quán xuyến bữa tiệc “Đại yến thiết” chiêu đãi cho hơn 300 quan khách cao cấp của nhiều quốc gia, trong đó có hai chính khách nổi tiếng là Tổng thống Pháp Nicolas Sarkozy và Tổng thống Mỹ Barack Obama.

Chàng đầu bếp tài hoa bật mí: “3 tháng trước khi buổi tiệc diễn ra, tôi phải lên Paris gặp đầu bếp của các Tổng thống để tìm hiểu khẩu vị. Sau đó, mới xây dựng thực đơn và trình phê duyệt. 48 giờ trước khi bữa tiệc bắt đầu, tôi cùng các nhân viên đều bị cách ly với gia đình. Và mọi hoạt động trong bếp của chúng tôi luôn được các chuyên viên an ninh “kề vai sát cánh”. Bữa tiệc đã thành công trọn vẹn với nhiều lời khen ngợi và khiến tôi chẳng thể nào quên. Với tôi, đây là sự tưởng thưởng tinh thần vô cùng to lớn và đã góp phần quảng bá ẩm thực Pháp đến các vị nguyên thủ hàng đầu thế giới.

Lần đầu đến với Việt Nam, Stéphane Carbone bật mí, anh sẽ đích thân thực hiện các món: gan ngỗng Mille-feuille, cơm trộn risotto với măng tây và dầu nấm truffle, phi lê cá hồi với sốt bọt Tapenade đặc sản của vùng Địa Trung Hải và nhiều món nữa cho công chúng Việt Nam thưởng thức. Và anh còn tận dụng mọi cơ hội để lang thang thưởng thức ẩm thực Việt tại Hà Nội và Sài Gòn. “Ở Pháp, tôi đã có dịp ăn phở, chả giò, bún bò, gỏi cuốn… Các món đều rất rất tuyệt nhưng có lẽ đến tận Việt Nam mới tận hưởng được những hương vị thuần Việt nhất. Bên cạnh lịch sử vô cùng hào hùng, tôi còn được biết ẩm thực Việt đang từng bước chiếm trọn trái tim và niềm đam mê của nhiều du khách quốc tế. Với 2 tuần lễ ở Việt Nam, tôi sẽ cố gắng tìm kiếm các nguồn gia vị thiên nhiên để làm phong phú hơn kiến thức của bản thân. Vì hiểu rõ được ẩm thực sẽ góp phần hiểu sâu hơn về văn hóa đặc sắc của một đất nước” - Stéphane chia sẻ.  

Box: 

Bếp Trưởng Stéphane Carbone được công nhận là một trong những ngôi sao ẩm thực đầy tài năng của nước Pháp ở thế kỷ 21. Anh cũng là vị đầu bếp tuân thủ theo các nguồn nguyên liệu và chế biến ẩm thực theo phong cách đặc trưng truyền thống, điều này đã giúp anh vinh dự đoạt giải ngôi sao Michelin một cách nhanh chóng.

 Stéphane chia sẻ:  Ẩm thực của mỗi dân tộc, mỗi quốc gia luôn là những vùng đất mới lạ mà không một bếp trưởng nào có thể cho rằng mình đã hiểu biết tận tường. Để giữ vững danh hiệu, người đầu bếp cần ra sức học hỏi, nghiên cứu để vươn tới sự hoàn mỹ. Tuy nhiên, cần cố gắng tránh cầu kỳ, xa hoa trong trình bày vì : điểm đỉnh chân lý của cuộc sống vẫn chỉ là hướng về sự trong sáng, đơn giản nhưng đầy tinh tế.

 Được biết khi đến Việt Nam, anh trình diễn những món ăn của mình tại Metropole Hà Nội và Sofitel Saigon Plaza

 

Dương Thủy