Duyên với đất Pháp 

Sinh ra ở Huế nhưng từ lúc vẫn còn ẵm ngửa, Ân đã theo gia đình sang Pháp định cư. Do cha là người Hoa, mẹ là người Huế nên trong suốt quãng thời thơ ấu, cậu bé đã may mắn được tiếp cận nhiều phong cách ẩm thực.

Ân chia sẻ: mẹ anh là một phụ nữ thuần Việt nên văn hóa Huế đã thấm sâu đến từng tế bào. Khi còn bé, Ân được mẹ dạy nấu ăn và kể cho nghe những câu chuyện về ẩm thực cung đình cùng các giai thoại lễ nghi cổ kính. Đến tận bây giờ, Ân vẫn thấy tự hào vì mình may mắn có riêng một “gia sư” dạy món ăn Huế. Khi đã thành danh trong nghề, mỗi lần có thời gian rảnh, Ân vẫn lùng kiếm các nguồn gia vị Việt Nam để tự mình nấu những món thật ngon chiêu đãi mẹ - người thầy đầu tiên của anh trong sự nghiệp đứng bếp.

Đảo New Caledonia – Pháp là nơi Ân bắt đầu khởi nghiệp sau 8 năm trời theo học ngành nghệ thuật ẩm thực. Trong những ngày làm việc tại đây, nhờ năng khiếu thiên bẩm cùng sự chuyên cần không nề hà mọi việc lớn hay nhỏ, Ân đã nhanh chóng nắm bắt nhiều tuyệt kỹ trong nghề. Chỉ trong một thời gian ngắn, cậu bé có cái tên gần giống tác giả bộ truyện Tây du ký tạo nên nhiều điều bất ngờ khi sáng tạo các món ăn độc đáo, mang đậm nét truyền thống Pháp và Địa Trung Hải. Nhờ đó, tiếng tăm của Ân càng nổi trội, các khách sạn cao cấp bắt đầu chú ý và mời anh về cộng tác.

Bằng sự siêng năng và đầy tinh tế, các món ăn do Ân đứng bếp bao giờ cũng hội tụ những hương vị ẩm thực đầy cá tính. Tận mắt vào bếp xem Ân trổ tài, không ít người sẽ phải ngưỡng mộ với sự tung hứng, sáng tạo của Ân. Các món được Ân trang trí đẹp đến nỗi đôi lúc các thực khách tiếc chẳng dám ăn. Nhiều người sau bữa ăn mong muốn được gặp vị đầu bếp tài hoa để nói lời cảm ơn, khi đối diện tất cả đều ngạc nhiên bởi Ân giống một anh chàng thư sinh bẽn lẽn, chẳng giống một ông đầu bếp cao to có hàm râu và nụ cười hóm hỉnh – như hình tượng thường thấy trên truyền hình.

Dần dần, danh tiếng của Ân ngày càng lan rộng trong giới bếp chuyên nghiệp. Anh vinh dự đảm nhiệm vai trò bếp trưởng, cầm trịch về ẩm thực cho các nhà hàng tại khách sạn 5 sao Le Meridien ở New Caledonia và khu nghỉ dưỡng 5 sao Bora Bora Nui ở Polynesia (Pháp) suốt 4 năm trời.

Quê hương vẫy gọi

Làm việc cho các đối tác dù được hưởng chế độ đãi ngộ cao nhưng tận sâu trong trái tim, Ân cứ ao ước được tìm về quê hương – nơi mà anh chỉ biết sơ trong những ngày còn đi học. Ký ức về Việt Nam tuy rất mờ nhạt, nhưng Ân lúc nào cũng sẵn sàng cho chuyến trở về. Cơ hội đã đến khi khu nghỉ dưỡng Princess d’Annam (Phan Thiết) chuẩn bị hoạt động, Ân đã được mời đến phỏng vấn và chỉ sau một buổi trò chuyện, anh chính thức được đề cử vai trò bếp trưởng vào đầu năm 2007.

Trở về quê hương sau 30 năm xa cách, Ân đã mang đến cho du khách nghỉ dưỡng những list thực đơn cùng ý tưởng bài trí sáng tạo, công phu. Và nhận lại đó là vô số những cái khen trầm trồ. Tuy vậy, trong tim của chàng trai quốc tịch Pháp gốc Việt, xứ Huế mộng mơ mới là nơi khao khát vì anh mong muốn được cống hiến cho mảnh đất mà mình cắt rốn chôn nhau.

Sau 3 năm gắn bó Princess d’Annam, Ân về làm việc tại nhà hàng Le Parfum của khách sạn La Residence nằm bên dòng Hương Giang. Lúc đầu, Ân dành tất cả thời gian trống để tìm thăm những nghệ nhân ẩm thực, khám phá và học đến tận gốc rễ các món ăn Huế đậm nét cung đình. Người dân Huế đã bắt đầu quen dần với hình ảnh một chàng thanh niên lang thang mọi ngõ ngách trong thành phố, thậm chí là cả những hàng quán vô danh để tìm cho được những món ăn Huế đặc trưng, ít ai biết đó chính là chàng bếp trưởng danh tiếng La Thừa Ân.

Với tinh thần ham học hỏi, kết hợp vốn kinh nghiệm gần 8 năm trời tại các cụm resort cao cấp trên thế giới, Ân đã cho ra mắt những món ăn thuần Việt rất công phu và đưa chúng chính thức có mặt trên các thực đơn cao cấp của nhà hàng. Ân bày tỏ: “Tôi chú trọng xây dựng nhà hàng Le Parfum là nơi mang đến cho du khách một bữa ăn đậm chất truyền thống Việt Nam. Và mong muốn ngọn lửa Việt luôn cháy bỏng và có thể truyền đến mọi du khách”.