Không thầy dạy thì cứ theo phụ theo hầu, tay rửa cái chén, tay băm khối thịt 5, 6 kg mà mắt chăm chăm ngó các đàn anh tung hứng, thổi phù thổi phép vô nồi ơ xong chảo. Bàn tay đầy sẹo, dấu dao dấu kéo còn in ấn rành rành những tai nạn nghề nghiệp. Chàng trai nhỏ bé ấy đã từng bước một, leo dần lên đỉnh cao thành công của ngọn Olympia đầy  vua bếp ngự trị. Chẳng bằng cấp, trường lớp nào hết, nhưng được nhà hàng nổi Sài Gòn mời quả chỉ có trong mơ. Nhà hàng nổi nhổ neo là có nơi trống kèn rước mời liền, Sheraton ngay những ngày đầu thành lập đã giao phó toàn bộ bếp Hoa cho Thi Giang. Xứng đáng với lòng tin ấy, các món ăn của Thi Giang làm mê mẩn vạn vạn khách đến, mà đã đến một lần thì phải có lần 2, lần 3…Hơn 60 món điểm tâm đúng điệu Trung Hoa, món nào món nấy bốc khói nghi ngút tỏa hương nực nồng. Từ những bánh há cảo tôm bình dị nhất cho tới cao cấp như yến xào, vi cá đều phải có cái vị riêng không thể quên của tài sáng tạo bếp trưởng Thi Giang. Bào ngư ai đã dùng nhiều nơi khác khi ghé nơi đây phải thốt lên “cái này không phải bào ngư à???”, món bào ngư của bếp trưởng Thi Giang được xem là tuyệt kỹ. thực khách luôn hài lòng, mà sao không hài lòng cho được khi món bào ngư này thơm quá ngon quá, ngọt lừ cả miệng lại măn mẳn, là lạ, sừng sựt giòn giòn, không dai quá không mềm quá. Vịt quay Bắc Kinh còn tuyệt chiêu ở da giòn rụm vừa béo cho vui thôi chứ không ngậy gây ngán. Thi Giang chân thật tiết lộ vịt ở đây phải chọn vịt tơ không dưới 1 kg, mà nơi cung cấp phải  chọn kỹ lưỡng, chắc chắn vịt dùng toàn tép cá tươi. Khâu chế biến cũng được nghệ nhân lửa hồng nói “huỵch tẹt” không giấu nghề: “mạch nha nè, xíu dấm nè, nhớ cho thêm cam thảo, đường môn càng thơm”, hiếm bếp trưởng nào dám công khai cách nêm nếm món ăn của mình như vậy. Chỉ có những người chân chất thật thà, trải qua nhiều gian lao khổ ải mới có cái nhìn rộng thoáng như vậy “ biết gì thì cho nhiều người khác biết theo”…. 

 

 

Ít nói về mình nhưng khi trúng tủ ẩm thực là Giang thao thao bất tuyệt. Cứ cái gì dính dáng tới biển, tới nước là Giang ưa. Tình cờ tiết lộ vài kỷ niệm về dĩa tôm hùm xốt XO tuyệt mỹ trước mặt, món ăn Giang thích nhất, dày công nghiên cứu nhất. Lạ cái món tùm lum tá lả nhà hàng nào cũng có, búng ngón tay cái chóc dọn ra lập tức mà bày đặt nghiên cứu gì. Thế nhưng, ánh màu lấp lánh nâu óng, bốc hương sựt nứt mũi của nước sốt khiến bao tử đánh đòi “gắp liền”, mà “gắp liền” cũng chưa thỏa, phải gắp lia gắp lịa mới đã cái vị… thèm! “Tôm XO- Thi Giang” công phu lắm, đủ thứ mắm cá sủ, sò điệp, jampon dê đặt hàng tí mút tí tè tận Giang Nam chuyển qua, xào, ướp nước tương đúng liều lượng mới thơm mới hấp dẫn như thế.

 

 

Thi Giang có hai đam mê nhất là chế biến hải sản và nước sốt. Theo Giang, nguyên liệu chính, cách chế biến xào nấu tẩm ướp đương nhiên mỗi nơi mỗi khác, nhưng dù sao cũng na ná hết chiên rồi xào, luộc nướng, duy chỉ có mấy thứ phụ trợ như đồ chấm, nước sốt là thể hiện rõ nhất tuyệt chiêu từng nơi. Ngay cả món muối ớt cũng lẫy lừng qua bàn tay phù phép của Thi Giang, chấm hoài nuốt hoài chưa đã, cơm trắng bóc rắc muối ớt lạ lùng này thôi cũng ít nhất năm sáu chén mới đã thèm, căng bụng vẫn còn muốn ăn. Chứ nói chi đi kèm với trăm thứ thịt thà cá tôm hảo hạng. Món Hoa sợ nhất là nhiều dầu mỡ nhưng quá trăm món sau khi Giang tỉa tót thì người mẫu, hoa hậu gì gì cứ việc chén liên tù tì chẳng sợ mất eo. Truyền thống, gốc gác xuất xứ, đặc trưng như Triều Châu, Phúc Kiến, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Giang Nam….vẫn giữ nguyên mà khẩu vị lại hợp dân Việt, Âu, Á,… chính là tài nghệ của Giang. Cay Tứ Xuyên tuy rực nồng hừng hừng lửa mà chẳng xé lưỡi, ngọt Phúc Kiến dịu dàng vừa phải, hải sản Triều Châu thì được nâng tầm nâng cấp cao hơn chút chút .

 

 

 

 

Gốc Việt trong máu huyết Thi Giang khiến đi đâu cũng da diết nhớ về Sài Gòn. Được cử sang giới thiệu ẩm thực nước nhà tại khá nhiều quốc gia trên thế giới Singapore, Hàn Quốc, Mã Lai, Miến Điện,…. Ở chốn nào có Giang là gió Việt trong món ăn Hoa khiến ai cũng tấm tắc khen nức nở. Thủ tướng Lý Quang Diệu hai lần ghé thăm thành phố Hồ Chí Minh đều dùng bữa do chính tay Thi Giang nấu. Khiêm tốn hiền lành, Giang tâm sự “run gần chết luôn, nấu ăn cho người nổi tiếng, VIP mà”. Khác nhiều người giỏi  hay tham gia các cuộc tranh tài cao thấp, Giang thẳng thắn với giọng rặt miền Nam “tui hông thích tham gia các cuộc thi nấu ăn, tui chỉ thích làm sao cho món ăn của tui thiệt ngon phục vụ khách mà thôi”. Hữu xạ tự nhiên hương, khách hơn cả những giám khảo khó tính nhất chưa bao giờ thất vọng khi chấm điểm 10 cho món ăn của bếp trưởng Thi Giang.

 

 

 

Tấm gương chứng minh sống cho mọi ai đang phấn đấu trước cuộc đời khắc nghiệt. Thi Giang như là một lời nói của số mệnh “thuyền đời sẽ không bao giờ phụ người lái. Hãy vững tay chèo, cố gắng hết mình rồi ngày nào đó bạn sẽ tới bến hoa mộng của cuộc đời mình!”.